黔北旅行攻略之二（赤水美食）

赤水地处黔北、川南结合部,受地域文化影响,其传统饮食习惯和烹饪技艺相互交织、融合,形成了独具一格、多姿多彩的风味名吃,赤水有以叶儿粑、鸭儿粑、烤鱼、复兴豆腐干等二十余种特色小吃。一年四季在赤水均可品尝新鲜竹笋和野菜。

     赤水拥有三大菜系，即以赤水豆花、赤水河鱼为主菜的瀑布菜系；以赤水生态腊肉、香肠为主的丹霞菜系，曾获国际食品博览会金奖；以竹笋、野菜为主菜的熊猫菜系。
     赤水饮食六大分类,有乡土酒水筵、风味小吃筵、熊猫竹笋餐、恐龙桫椤筵、赤水河鲜鱼筵、丹霞野菜荤素筵。
       1.)赤水河鲜宴：以赤水河特产青驳、岩鲤、江团、黄腊丁、翘壳鱼等鱼类为原料，佐以10余种调料精制而成，品种多样，色香味俱全，麻辣味浓，辣而不燥，油而不腻，鲜嫩爽口，清香四溢。
       2.)赤水豆花面：采用宽面条（水面）原料,将面条煮熟盛入豆浆碗中,用备好的豆花覆盖其上。食者将豆花和面条蘸佐料（佐料以辣椒、肉臊为主，兼少量鸡丁、麻油、姜、葱、蒜、鱼香菜、花椒）,食之味美可口。胖哥烤鱼：以赤水河鲜鲤鱼为原料。先将鲜活鱼去鳞、剖开,去掉内脏,擦净,置于烤炉上,边烤边涂佐料,反复翻烤,涂佐料,直至熟透,最后以鱼香菜垫底,将烤好的鱼置于盘中,再淋上配料。吃起来皮酥肉嫩、麻辣有加,香飘四溢。
       3.)黄糕粑：用上等糯米面和一定比例的大米面混合、拌匀，加以红糖到一定稠度，用黄粑叶或斑竹笋壳包扎蒸焖而成。呈棕黄色，口感甜糯，冷热可吃，烧、炸更佳。
       4.)刀削面：将麦面制成面团（稍硬点）用刀削成片（块）、置于锅中煮熟,捞出盛于碗中,再将炖好的豌豆和大肉覆盖。其特点是肉厚皮薄、肉质鲜嫩、汤味清香、浓而不腻。猪儿粑：用上等糯米磨成粉,配以适当的大米粉,拌匀,将制好的佐料（姜、葱、蒜、肉沫、鸡丁、花生米等）作馅包好,再用菜叶（芭蕉叶也可）包裹,置于蒸笼中焖蒸几分钟即可。松软爽口,香飘四溢。
       5.)清炖江团：主料选用赤水河鲜活江团鱼，配料7种，调料6种，主要特点是汤清味鲜、肉质酥烂、营养丰富。
       6.)红烧江团：主料选用赤水河鲜活江团鱼，配料2种，调料3种，主要特点是色香味俱佳。
       7.)珊瑚冬笋：主料选用冬笋，调料7种。主要特点是形似珊瑚，颜色洁白，鲜咸脆嫩，风味凉菜。
       8.)茉莉竹荪：主料选用竹荪，配料是茉莉花12朵，调料4种。烹制方法较简，但却是帝王御膳的上品，因竹荪有“蘑菇皇后”之美称，质高、味鲜，形美，色彩素雅，味爽可口，清香扑鼻。
       9.)传统菜肴：古代婚丧喜庆待宾用菜,主要有水八碗宴席和九大碗宴席之分,一般大半是蒸菜,如粉蒸肉、粉蒸排骨、烧白、什脍等。
       10.)剑光汤圆：面粉为吊浆粑,汤圆心选用各种食用香料,分别拌和13种配料,可制作出十多种品种,各有风味,柔软可口,香味绵绵。
       11.)脆臊面：选用机制面条煮熟，调上鲜汤，加入特别佐料而成。特点是酥脆爽口，微带酸甜成荔枝味，美味无穷，可口饱腹。
       12.)熊猫餐：主料选用各种竹食品，最富竹乡特色。用竹中的竹笋系列、竹荪、竹鼹、竹鸡、竹燕窝，玉兰片等做成竹食品系列美味佳肴成席，佐用竹筒饭，用竹餐具，开胃健脾、清鲜可口，别有风味，食后难忘。
       13.)风味小吃：除剑光汤圆、脆臊面外，风味小吃还有徐猪儿粑、米团子、翻砂鸡蛋糕、肠碎面、炒面、鸡火脍面、水晶包子，东东包子、三镶包子、夹沙肉、小笼排骨，浑水粑、吴饼子、薛花生、向糍粑、陈豆花、丁豆花、麻辣烫、烧烤等等。
    六、)特产：赤水特产主要有赤水虫茶、赤水晒醋，竹类纪念品、与竹相关的食品等。在赤水延安中路有竹工艺制品一条街，竹扇、竹筷、竹簧茶叶盒、竹雕工艺品、竹傩具、竹席等一应俱全。赤水尚家湾市场、康佳集贸市场是土、特产品的集散地，有筒筒笋、鲜竹笋、玉兰片、竹荪、灵芝、天麻、杜仲、木姜油等。

专题来源：贵州专题